¿Quieres abrir un bar?
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España es el país de los bares por excelencia, es uno de los epicentros de la hostelería en el mundo. Tan es así que en el corazón de Madrid ni siquiera puedes conseguir una licencia para abrir un nuevo bar. Los expertos atribuyen esta tendencia a la personalidad del ciudadano español medio, abierto, cosmopolita y al que se le permite salir de casa para el ocio y el esparcimiento. Por eso, muchos emprendedores se han planteado alguna vez montar un bar.
De hecho, España tiene 101.397 bares y cafeterías, unas 2,8 unidades por cada mil habitantes, según un informe de Coca-Cola y la Federación Española de Hostelería y Restauración. Tanta es la importancia de este sector en nuestro país que, en 2016, han casi el 12% de las empresas que se establecieron, justo detrás del comercio y la construcción.
Cualquiera vería un bar como un negocio seguro y fácil de abrir en este contexto. Pero, ¿cuánto cuesta iniciar un negocio de hostelería y mantenerlo? Para responder a esta pregunta, es necesario prestar atención a multitud de factores: ¿dónde estará el negocio? ¿Cuál será el tamaño? ¿Cuántos clientes caben ?, entre otras preguntas.
Los expertos dicen que el éxito de tal negocio dependerá El 50% en la ubicación, el 25% en la actividad que realizan o, bueno, en la marca de la franquicia elegida, y el 25% restante dependerá de la gestión.
Inversión inicial requerida para una barra
A inversión inicial en los negocios, ya sea transferir, pagando su precio de un franquicia, pagando el precio de la entrada que puede variar entre 10.000 euros y 40.000 euros; o eligiendo uno local gratis, que implica la reforma y puesta en marcha del negocio.
Potrivit Hostelería Madrid (La Viña), el los costos promedio de una reforma van desde 1.000 euros para 1.200 euros el metro cuadrado. Por lo que la inversión variará en función del tamaño del espacio elegido.
Sin embargo, también es necesario equipar los espacios: sillas, mesas o cubiertos, entre otros. Para empezar, el emprendedor que quiera abrir una barra con cinco mesas debe destinar un mínimo de 1.000 euros para equiparlo incluido sus respectivos asientos; algunos 300 euros cubiertos y vasos, y otros 1.000 euros para comprar un grifo de cerveza, algo imprescindible en cualquier bar, restaurante o cantina. Todo ello diseñado para una unidad que acomoda entre 5 y 20 personas por puesto -sin contar los que pueden sentarse en la barra-. En otras palabras, una barra de este tamaño requeriría una inversión inicial media de unos 65 euros por cliente, sin contar el grifo de cerveza.
Elegir la zona
El buen funcionamiento de una empresa depende de la elección correcta del campo en el que se va a establecer. Dependiendo del lugar elegido, los costes subirán o bajarán, los clientes se incluirán en un segmento u otro y, por tanto, la estrategia del bar tendrá que depender de este tipo de consumidor. Desde Hostelería Madrid se identifican tres tipos diferentes de áreas:
- Zonas Premium: Son zonas de alto poder adquisitivo. Aquí suele haber un tipo de población consumidora dispuesta a dedicar su tiempo libre. Suelen existir zonas turísticas, centros urbanos y zonas del norte.
- Áreas de alojamiento: en este caso, son áreas de ingresos medios o familiares y áreas industriales. Aquí el gasto disminuye, pero la facilidad para retener a los clientes aumenta, ya que tienden a ir siempre a la misma unidad durante los descansos.
- Zonas depresivas: Hay bares en zonas de bajos ingresos, con baja predisposición al gasto. Se encuentran alrededor de las grandes ciudades. Esto no significa que no pueda iniciar un establecimiento exitoso en estos lugares porque un modelo de negocio de bajo costo para los jóvenes puede ser sinónimo de éxito en estas áreas.
Gastos fijos y variables según el tipo de negocio
Una vez que se realiza la inversión inicial y el negocio está abierto, el independiente enfrentará una serie de arreglar costos que tendrás que asumir todos los meses, independientemente de la facturación, como alquiler, luz o agua. Hostelería Madrid te informa que el coste del alquiler anual no supera el 10% de la facturación anual del local, de lo contrario no será rentable. A estos gastos fijos habrá que sumar y Gastos variables, que dependerá del volumen de facturación: cuanto mayor sea la facturación, mayor será la necesidad de materias primas y personal.
La entidad estima que los ingresos y gastos promedio de los distintos negocios pueden variar entre los siguientes márgenes:
restaurantes: Tienen una facturación media de unos 800.000 euros anuales y un ticket medio de unos 25 euros por cliente:
- 35% de materia prima.
- 30% personal.
- 20% gastos generales fijos: agencia, sede y energía.
- Margen del 15%.
Restaurante de comida rápida: Tienen una facturación media de unos 600.000 euros anuales y una entrada media de unos 10 euros:
- 29% materia prima.
- 26% personal.
- 25% de gastos generales fijos (suelen incluir regalías si son franquicias).
- Margen del 20%.
Barras: Tienen una facturación media de unos 400.000 euros anuales y una entrada media de unos 8 euros:
- 25% de materia prima.
- 30% personal.
- 20% de gastos generales.
- Margen del 25%.
cafetería: Tienen una facturación media de unos 400.000 euros anuales y una entrada media de unos 6 euros:
- 30% de materia prima.
- 25% de personal.
- 20% de gastos generales.
- Margen del 25%.
Cantina-Brutarie: Tienen una facturación media de unos 600.000 euros anuales y una entrada media de unos 3 euros:
- 40% materia prima.
- 25% de personal.
- 20% de gastos generales.
- Margen del 15%.
Procedimientos para abrir un negocio de hostelería
Los procedimientos para abrir un negocio de hostelería son bastante similares a los de cualquier otra actividad. Sin embargo, hay ciertas peculiaridades que deben cumplirse:
Procedimientos para la apertura del local.
- Licencia de actividad municipal de bar, cafetería o restaurante, según el tipo de negocio a abrir. Este tipo de unidades realizan actividades catalogadas como ruidosas, molestas o arriesgadas, por lo que los departamentos de urbanismo de los ayuntamientos están revisando atentamente estas licencias, según la Asociación Cafés y Bares de Zaragoza.
- Para obtener esta licencia necesita Proyecto tecnico que certifica que la ubicación elegida cumple con todos los requisitos necesarios para realizar la actividad. “En el pasado, algunos ayuntamientos permitían la apertura con la solicitud de licencia para evitar retrasos y agilizar la apertura de negocios, pero ahora puede conllevar una multa”, señalan. Los documentos necesarios para solicitar una licencia de actividad son:
– Informe técnico y visa de proyecto aprobado para actividad.
– Medidas de aislamiento acústico.
– Plan de fuego.
– NIF o CIF de la empresa correspondiente.
– Pago de impuestos correspondiente a la licencia.
- Durante el proceso de licencia de actividad, el ayuntamiento informará a los vecinos afectado por el hecho de que se va a instalar una barra. Si se oponen, se puede aplazar la concesión de la licencia.
- Una vez obtenida la licencia de actividad se pueden iniciar los trabajos de ordenación del espacio. Por esto, un permiso de construcción.
- Una vez finalizado el acondicionamiento, el ayuntamiento realizará una inspección antes de conceder Licencia de apertura. Este último ya te permitirá abrir un negocio.
- Autorización para instalación de pedestales. Esta concesión solo es necesaria si el emprendedor quiere poner sillas, mesas y sombrillas en las carreteras público.
Procedimientos de registro
Si es necesario tener el derecho A desempleo, es hora de capitalizarlo antes de realizar cualquier trámite y darse de alta como autónomo. La administración fija un plazo de un mes para la apertura del negocio desde el momento de la capitalización del paro.
– Procedimientos fiscales
Los trámites fiscales se realizan en la Agencia Tributaria correspondiente. Para hacer esto, debe seguir estos pasos:
- Antes de iniciar la actividad empresarial, es necesario realizar la Declaración del Censo, que, prácticamente, es un resumen de la situación fiscal en la que se encuentra la persona.
- Es el momento de presentar el modelo 036 o 037. Dependiendo de si la persona debe formar parte del Censo de Empresarios, Profesionales y Mantenedores. Este modelo se puede presentar tanto de forma presencial como online.
- El siguiente paso es registrarse en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE) en el primer mes después de iniciar la actividad. En este caso, el modelo a presentar es el 840, donde se define la actividad a realizar.
– Procedimientos de trabajo
Los trámites laborales, en cambio, se formalizan en la Administración de la Tesorería General de la Seguridad Social.
- Ha llegado el momento de inscribirse en el Régimen Especial de Autónomos. El contratista deberá presentar el formulario TA.521 cumplimentado, junto con fotocopia de la inscripción en el Impuesto de Actividades Económicas y fotocopia del DNI.
- Si la persona ya registrada como autónoma debe contratar empleados, debe dar de alta a sus trabajadores de la seguridad social. Guía para contratar a su primer empleado
Datos macroeconómicos del sector
Para abrir una empresa, siempre es importante comprender el contexto en el que se desarrollará la actividad. El sector de la hostelería es uno de los pilares de la economía española. Según la Directora Central de Negocios del INE (DIRCE), el sector se divide en dos subsectores: servicios de alimentos y bebidas (catering) y servicios de alojamiento que, a su vez, se dividen en industrias que comprenden restaurantes y puestos de comida, establecimientos y comunidades de bebidas y catering dentro del subsector de alimentos; y hoteles y alojamientos similares, alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia en el subsector del alojamiento.
El número total de unidades hoteleras en funcionamiento en España alcanza las 309.625 tiendas. Específico, los dedicados a la restauración son 277.539 empresas, según los últimos datos del Anuario de la industria hotelera española 2018, elaborado por la industria hotelera española. De estos, los restaurantes y puestos de comida representan 76,492 tiendas, unidades de bebidas para 184,430 negocios y comunidades y catering para 16,617 tiendas.
En 2017, los últimos datos, el sector de la hostelería representó el 6% del PIB, alcanzando 129.450 millones de euros, un 4,9% más que el año anterior, según los datos de Contabilidad Nacional del Instituto Nacional de Estadística. Durante este año, alrededor del 70% de la producción total se concentró en cinco comunidades: Andalucía, Canarias, Cataluña, Comunidad Valenciana y Madrid. Y el gasto español en bares y restaurantes alcanzó los 49.784 millones de euros, 1.080 euros por persona. Esta actividad empleó a un total de 1.234.575 trabajadores entre empresarios y asalariados independientes, representando los primeros el 23,6% del total.
