El pan es un alimento milenario que nos ha acompañado a lo largo de la historia y sigue siendo uno de los productos más consumidos en la época moderna. Veamos los pasos y consejos para montar una panadería, en un sector bastante competitivo. Pero puede ser un negocio muy lucrativo, sobre todo cuando se trata de apostar por un nicho de mercado con panes de calidad.
Un mercado millonario
Tabla de contenidos
Según el Instituto Nacional de Estadística, en 2019 los hogares españoles gastaron más de 5.000 millones de euros para comprar pan. Eso es más de 100 euros por persona al año. Es un mercado enorme, donde hay cabida para todo tipo de jugadores, desde las pequeñas panaderías artesanales hasta la distribución en supermercados.
¿Qué se necesita para montar una panadería tradicional?
Suponiendo que desea abrir un horno tradicional, donde hace su propio pan, necesita una sala grande, con máquinas y equipos. Como mínimo, necesitarás una batidora profesional, como las que vende Maxima Kitchen Equipment, y un horno industrial. Pero tendrás que disponer del resto de útiles y herramientas, además de equipar la zona de venta, con sus vitrinas y equipos informáticos. También habrá que adecuar el local con alguna obra.
no voy a entrar en detalles licencias de actividad, porque varían mucho según el enfoque de su negocio. Para montar una panadería tradicional, con la preparación de la masa, y el horno, el ayuntamiento te pedirá unos requisitos más estrictos que si tu tienda sólo envía pan.
¿Qué opciones tienes para montar una panadería?
La panadería de la vida.
Puedes abrir el horno de pan tradicional, donde haces la masa y horneas. En este caso, se recomienda diferenciate por la calidad y variedad de panes. No se limite a vender pan y palillos, como hace todo el mundo. Porque, si vendes lo mismo que todos, muchos clientes preferirán optar por un pan industrial congelado y horneado en el punto de venta, como los que venden en los supermercados. Les sale más barato.
Pero en cada ciudad hay panaderías conocidas por la calidad de sus productos. En general, además de tener un buen pan, ofrece mucha más variedad que la competencia. Hay panaderías «de autor» frente a las cuales la gente hace cola todos los días comprar. Está claro que esta marca se construye con el tiempo, pero esos ejemplos son prueba de que la estrategia de diferenciación de calidad puede funcionar.
franquicias
Otra opción, si quieres abrir una panadería, es optar por una franquicia. Desde un punto de vista técnico, no suele ser lo mismo, porque normalmente estas empresas no elaboran el pan por unidades. lo que hacen es producirlo industrialmente, congelarlo y distribuirlo en cada punto de venta, póngalo en el horno. Esto ahorra mucho tiempo en el proceso de fabricación y puede hornear lotes de pan más pequeños según la demanda del día.
La ventaja de unirse a una franquicia de panadería «artesanal» es que generalmente tiene un modelo de negocio que funciona y está respaldado por una marca experimentada. La desventaja es que los márgenes son más bajos porque hay que pagar regalías a la empresa.
Un sector muy competitivo
Un consumidor que quiere comprar pan tiene Muchas opciones a su disposición. Por supuesto, puedes ir a una panadería tradicional, ya que existe en casi todos los barrios. También puede elegir una de las franquicias que mencioné anteriormente. Pero, desde hace muchos años, la opción más económica vuestra es simplemente comprar pan en el supermercado, a un precio muy bajo. Eso, por no hablar de otras tiendas de alimentación, que suelen enviar algún pan, en colaboración con una panadería.
Como puede ver, la contrapartida de ser una industria de gran volumen es que hay muchos jugadores y mucha competencia. Por lo tanto, debe piensa muy bien acercarse a su negocio antes de abrir un horno de pan.
La ubicación es fundamental a la hora de montar una panadería
Antes de pensar en invertir para abrir una panadería, debe tomarse un tiempo para averiguar si tiene mercadoy elige uno bueno Ubicación. Por ejemplo, si vas a diferenciarte con productos variados y de calidad, lo recomendable es que sea en una zona céntrica y muy comercial, o en un barrio con un poder adquisitivo superior a la media. Elija una ubicación muy visible en un área de tránsito. Y analiza cuánta competencia tienes, para ver si hay mercado para todos.
Resumen de pasos para montar una panadería
- Elija su enfoque comercial (por ejemplo, artesano o franquicia).
- Investigue el mercado y la mejor ubicación.
- Descubra las herramientas y el equipo que necesita.
- Obtener una licencia de actividad.
Si quieres saber más sobre la historia del pan, puedes leer el artículo publicado en la web de la patronal CEOPAN.
